Stylegent
רמפות פראיותרמפות פראיות. (צילום, מישל לוקאס לרווינג.)

אחד הסימנים הראשונים של האביב ברחבי מרכז ומזרח קנדה הם אותם חוטים ירוקים מוקדמים שאנו תופסים כדי לרענן את סלי השוק שלנו. ויש אחד ששמעת עליו רבות בשנים האחרונות: הרמפה. דומה למראה העלים שעל שושנת העמק, עונתו הקצרה נמשכת רק מספר שבועות במהלך אפריל או מאי, והופכת אותה למצרך חם בתקופה זו בכל שנה. אבל התיאבון שאינו יודע שובע למרכיב טרנדי זה מסכן אותו.

רמפות הן, ככל הנראה, האליום הכי טעים בסביבה. עם נורותיהם העשירות והקרוליות ועלים ארומטיים וענוגים, כרישה פראיות אלה זכו לפופולריות רבה בקרב טבחים ביתיים ושפים בעלי אופי טרורי כאחד. (תראה אותם בגריל מלא מעל פחם, קרועים מעל ביצים מקושקשות וסלטים, ואפילו כבושים.) וככל שצריכת המזון המזויף צוברת תאוצה מדי שנה, מזל שיש לנו גישה לאספקה ​​חזקה של בר פטריות, ירקות, אגוזים, פירות יער ושורשים העשירים כולם בטעמים מדהימים ואינטנסיביים שלא נמצאים בתוצרת מעובדת. אבל הרמפה די דומה לשני המאכלים האחרים הללו, ופחות בשפע; על ידי קציר או קניית רמפות שלמות, אנו למעשה הורסים את הצמח העדין הזה להפליא - פוטנציאלי עד כדי חזור.

זיוף אתי
יש כלל אצבע בקרב רוב היוצרים המוסריים: קח תמיד פחות מעשרה אחוזים ממה שאתה רואה כדי להפחית כל נזק אפשרי לצמחים שנקטפים. אבל אפילו עשרה אחוזים זה יותר מדי לרמפות, שיש להן מחזור חיים ארוך להפליא. לא זו בלבד שלוקח לרמפה לעבור לזרע בממוצע עד שבע שנים, אז זה יכול לקחת כמעט שנתיים עד שזרע זה יבקע למעשה וייצר רמפה חדשה. חלקם מבוגרים עוד יותר, על פי מלורי ונייר, בתוכנית Boreal של אונטריו טבע, "נורה בוגרת יכולה להיות בת 15 עד 20. וברגע שאתה מושך את הנורה הזו מהאדמה אתה מסיים לחלוטין את מחזור חייו. "


קצירת יתר הפכה להיות כל כך בעייתית, רמפות רשומות כזן מאוים ומוגן במחוז קוויבק כאשר קיימות חקיקה נוקשה ביחס לקציר והן לצריכה. ובגלל התקנות הקשות הללו, היא יצרה שוק שחור של מבריחים שחופרים טלאי רמפה בקוויבק ואז עוברים לאונטריו שם ניתן למכור אותם כחוק במחיר כבד. ואנייר מציין כי "[קדימה] יתכן שיהיה צורך להתקין חוקים עבור אונטריו שתואמים את קוויבק; מודעות ציבורית היא המפתח להביא אותה לקדמת הבמה כדי שנוכל לפתור סוגיות אלה. "

מכיוון שרמפות אינן מעובדות למכירה (הן נמצאות אך ורק בטבע), קשה לדעת אם הן נקצרו מבחינה אתית, אלא אם יש לך מקור מכובד שאתה מכיר וסומך עליו. אבל זה לא אומר שאתה צריך לחיות את שארית חייך בלעדיהם. אם אתם מעוניינים למספר, ניתן לקטוף בבטחה כמות קטנה של רמפות על ידי חיתוך הגזע שלהם ממש מעל למקום בו הוא נובט מהאדמה, ומשאיר לכם ירקות טעימים תוך שמירה על נורותיהם בבטחה באדמה כדי להמשיך לצמוח מחדש במשך שנים תבואו.

רמפות שנקטפו כראוי. (צילום, מישל לוקאס לרווינג.)רמפות שנקטפו כראוי. (צילום, מישל לוקאס לרווינג.)

אם החלטתם לנסות את המסורת, התחל בסיור מקומי הוא דרך טובה ללמוד מה בטוח לאכול (ואפשר לקחת הביתה). טיולי סיור בחיק הטבע באונטריו, לדברי ונייר, עוברים על נקודות עיקריות אלה: "אנו מתמקדים בקיימות. בעיקרון זה לכבד את מה שאתה קוצר. "

יותר:
המנות ואסור לבשל עם שום
8 ירקות אביביים העומדים להגיע לעונה
10 מאכלים שלא צריכים להיכנס למקרר

הניסיון 'להתעדכן' בשינה פוגע ביצירתיות שלך, אומר המחקר

הניסיון 'להתעדכן' בשינה פוגע ביצירתיות שלך, אומר המחקר

שאריות עגבניות משומרות

שאריות עגבניות משומרות

כיצד ישפיע התקציב על משפחות

כיצד ישפיע התקציב על משפחות