Stylegent

ספר הבישול האיטי החדש של מרתה סטיוארט הספר: קוקי האיטי של מרתה סטיוארט, $35

ההבטחה

ספר הכישורים האיטיים החדש של מרתה סטיוארט טוען כי הוא מספק מתכונים אטומים לרעש (כולל קינוחים) שממקסמים את הטעם. סטיוארט מתייחס למכונה החוסכת זמן ככיריים חכמות - שמגבירות את מכשיר ה- plug 'n play מפשוט חיסכון בזמן לכלי בישול עם ערכות מיומנות משלו - בישול איטי נמוך וכדי להרגיש טעים אך נתחי בשר קשוחים (בריסינג), שוחטת דגים במהירות (ללא חשש לבישול יתר) והכנת מצרכי מזווה כמו מרק עוף.

אפונה מפוצלת עם מרק חזירפיצול אפונה עם מרק חזיר

רושם ראשוני

תוך כדי דפדפתי בספר נמשכתי מייד למגוון המנות בהשראה בינלאומית הכוללות רכיבים טעימים כמו צ'ילי צ'יפס תאילנדים, לימונית, פתיתי bonito, guanciale, חמאה מבהירה ואבקת קארי מדרס. חלק מהמרכיבים האלה יש לי במזווה (אבל הלוואי שהייתי משתמשת יותר) וחלקם אוהבים פתיתי בוניטו, ציפיתי להשתמש בהם מעבר להכנת דאשי למרק מיסו.

כשהתבוננתי מקרוב, הבנתי שהצד ההפוך למתכוני הכיריים האיטיים האלה - פופולרי בדרך כלל בזכות הקלות והיעילות - הוא שרבים מהם קוראים למאמץ נוסף בצורה כלשהי. סטיוארט עיבד כמה מנות קלאסיות לבישול האיטי שבדרך כלל היו מכינים בתנור הולנדי, אך לעיתים קרובות הם זקוקים לאותה כמות של הכנה (בשר צורים או ירקות מקפיצים במחבת) לפני שתוסיפו אותם לקציצה שלכם. ותצטרך להוסיף קצת זמן נוסף לקניות שלך מכיוון שמרכיבים מסוימים עשויים שלא להיות זמינים במכולת המקומית שלך (גלנגל למשל).


נראה שהספר ייקח את המתכונים שלי לבישול איטי ברמה הבאה - אבל לא בלי קצת עבודה בסוף. האם זה היה שווה את זה?

 

תבשיל העוף האתיופי היה מכין מנה מענגת אחר הצהריים בסתיו.תבשיל העוף האתיופי מכין מנה נהדרת ומבדרת בסתיו.

מתכונים לדוגמא

בשבוע בודד ניסיתי:


עוף אתיופי, עמוד 119

Coq au Vin, עמוד 115

סלמון בר עם סלסה ורדה, עמוד 137


אגסים מעובדים, עמוד 250

האם המתכונים עובדים באמת?

המתכונים לא רק עבדו, הייתי מכין לחלוטין את כל הארוחות האלה. העוף האתיופי היה ריחני, מנחם וכולם (אפילו ילד בן 8) נתנו לו אגודל. אזהרה: אתה צריך לזרוק את העוף בתערובת תבלינים, שחומה זה בשתי קבוצות ואז משחים את הירקות לפני שהכל נכנס לתנור האיטי. רק אומר'.

עם ה- Coq Au Vin אהבתי את זה, שלא כמו בשימוש בתנור הולנדי, אוכל לצאת מהבית בזמן שהתבשיל. אבל כשמהרתי לזרוק את זה יחד, הבנתי שזה דורש בערך 30 דקות של טיגון הכנת בייקון, צורב צמחייה וטורפת את התבנית. הייתי מגושם, אבל התוצאות היו רכות נמסות בפה ושכבות טעימות טעימות. אז כן, כבר יש לי את זה ברשימת הקניות הבאה שלי.

 

סלמון שלוק עם סלסה ורדה.סלמון שלוק עם סלסה ורדה.

הסלמון התברר לח וטעים, והיה פשוט להכין אותו - המרק הצוחן מתבשל בכיריים האטיות ואז מוסיפים את הדגים. המתכון כולל סלסה ורדה שהיא מהירה למדי, דורשת שטיפת עשבי תיבול והוספתם למעבד המזון שלכם עם מעט שמן ושמן זית. אין לי בעיות באפיית סלמון בתנור, אבל זו הייתה, כפי שהובטח, מנת דגים רכה ונטולת טיפש.

אגסים שלוקים ייןאגסים מעובדים הם קינוח קל להכנה מראש - מקסים לצד גלידה.

לקינוח הייתי מנסה את המתכון של עוגת הגבינה, אבל זה קורא לכיריים איטיות שמתאימות לתבנית בצורת קפיץ (כמה מתכונים לא עבדו עם הכיריים האטיות והעגולות שלי, אז רק וודאו שתבדקו באיזה סיר אתה צריך לפני שאתה מתחייב). במקום זאת הכנתי את האגסים המעוקקים שהיו רכים, אלגנטיים וטעימים. אתה מצמצם את נוזל הקפיצה על הכיריים לפני ההגשה, ושאריות מדהימות על גלידה.

 

מתכון קוקי ויין קלאסי ממרתה סטיוארטCoq au vin קלאסי - תוכלו לצאת מהדלת ולהשאיר אותה מתבשלת.

פסק הדין:

חבר'ה, זו מרתה וכמובן שהיא מספקת. עורכי ומפתחי המתכונים שלה בילו שנה שלמה בשכלול המתכונים האלה. היו כל כך הרבה מנות מדהימות שרציתי לנסות, היה קשה לבחור רק שלוש לבחינה (וזו הסיבה שהכנתי ארבע) - והמשכתי להמשיך. ספר זה שומר.

יתרון נוסף הוא שהמתכונים האלה מעלים את הכניסה לבישול איטי. אלה מנות שתוכלו לשמש לאירוח, ולא רק לצניחה סתמית - האגסים המוקפצים הם אלגנטיים מספיק לארוחה רשמית יותר והכנת תבשיל זנב מקסיקני לאורחים היא בטח תגרום לאהות ואהות רציניות.

רק דעו כי התוצאות הטובות ביותר ידרשו מעט תשומת לב ותכנון מוקדם (אולי אפילו עצירה נוספת במכולת מיוחדת). טכניקות מסוימות, כמו שימוש בכיריים איטיות כביין-מארי, נראות כמו מתיחה (נראה שעדיין קל יותר לאפות קרם ברולה בתנור), אך מתכונים לצורכי סיכות אחרים, כמו ציר עוף, עשויים לגרום לך להכניס את העוף שלך שאריות לשימוש במקום לזרוק אותם לפח הירוק.

אפילו אם אתה פשוט מחפש להזרים יותר טעם לארוחות שלך, עם ספר הבישול הזה הגעת למקום הנכון.

למי לקנות את זה:

  • כל מי שאוהב את מרתה סטיוארט ויש לו בישול איטי

איפה זה יחיה:

  • במטבח עד הסתיו והחורף, עם כמה מתכונים אהובים, מוסיפים לסיבוב הרגיל שלך כמו סיכות כל השנה

 

 

הניסיון 'להתעדכן' בשינה פוגע ביצירתיות שלך, אומר המחקר

הניסיון 'להתעדכן' בשינה פוגע ביצירתיות שלך, אומר המחקר

שאריות עגבניות משומרות

שאריות עגבניות משומרות

כיצד ישפיע התקציב על משפחות

כיצד ישפיע התקציב על משפחות