Stylegent

ג'ייקוב ריצ'לר דיוקן מטבח צילום סיאן ריצ'רדס

אני אחראי על הבישול במשפחתי ואני עושה הרבה מזה. אז בסוף שנת 2006, בקושי חודש אחרי שכולנו עברנו לבית חלומות המשקיף לפארק שקט בקבגטאון של טורונטו, החלטתי שאין שום סיבה טובה שאעשה את זה במטבח המטבח, מנותק על ידי קיר מיותר מהמשפחה והחברים תמיד התאספו בזמן הארוחה בקומה הראשית של הקונספט הפתוח שלנו.

אז השיפוץ הראשון של המטבח שלנו היה ללא מוח ובריחה - אבל בגלל רכישת הבית האחרונה הקיר נאלץ ללכת בזול. זה עשה, בזכות חבר ותיק ויקר שלי שרכש את התואר בפילוסופיה ממקגיל כל הדרך לקריירה בתחום לבנים ובנייה. בסוף שבוע אחד, ומחיר של 1,000 דולר במזומן, וכמה מקרי בירה, הרס ארנה את המחצית העליונה של החומה. תוך כדי כך שימר ובגאוניות שימש את החלק בו שימש כמשטח האחורי של התאמת השיש הנגדית, שהקיר הסתיר בעבר. עכשיו היה לנו בר המשקיף על המטבח.


בר אוכל דלפק בחדר אוכלבר פתוח: מונה בגובה בר בצד פינת האוכל של המטבח מאפשר אכילה רגועה ומספק מקום לאורחים לראות את ג'ייקוב מבשל מבלי להיכנס לדרכו. (צילום, סיאן ריצ'רדס.)

הפריסה החדשה הייתה להיט; זה שינה את חלל המגורים הקונספט הפתוח עם פינת הישיבה המיותרת לאזור שבו חלל הסלון הקדמי וחדר האוכל האחורי ועוגן על ידי בר שאפשר לרעות בו ולשתות. השקעה צנועה נוספת גרמה למכשירים הישנים שנעקרו על ידי כמה חדשים זולים אך נוצצים. ובזה, כולם שמחו לזמן מה.

באיזה שלב עלי להסביר למה אני מתכוון כשאני אומר שאני עושה הרבה בישול. אני עובד בעיקר כסופר אוכל - ולפעמים כמבקר מסעדות. אז יש תקופות שאני חייבת לסעוד הרבה. אך כאשר עבודה או נסיעות לא דורשות זאת, אני למעשה אוכלת לעיתים רחוקות מאוד. זה בחלקו תוצר של עייפות במסעדות; אבל באמת זה בגלל שאני מאוד נהנה לבשל. אני מוצאת את זה מרגיע וממלא - ועבודה מהבית מקלה על הכניסה לזמן שאתה צריך.

סגנון משפחתי: ג'ייקוב וילדיו, מקס וסימון, מקציפים ארוחה.סגנון משפחתי: ג'ייקוב וילדיו, מקס וסימון, מקציפים ארוחה. (צילום, סיאן ריצ'רדס.)

בימי חול, כשבישול רק לשם הנאה ומזון, אני מנסה לשמור על דברים פשוטים. אבוי, אני נוטה לתשוקות קולינריות פתאומיות שאני לא טוב בהרבה להתעלם מהן. לעתים קרובות יותר ממני אני פונה אל מכיר הדגים עם תוכניות לארוחת ערב של 15 דקות של פורל ים פריך עם תרד מבולבל, אורז בר ו טריז לימון, ובמקום זאת אני בסופו של דבר פילה הליבה באיטיות שומרת להגשה עם רוטב שמפניה, pommes soufflées ומידיי של חצי תריסר ירקות. בהזדמנויות מיוחדות אני פחות חסרת תקווה: בחג המולד, למשל, במקום לשים צלייה אחת על השולחן, אני מעדיף שלושה - אחד מהם אווז עם עצמות חרס עם נקניק חזיר עם נקניק עם קוניאק וכתום. .


איך הצלחתי את זה במטבח הישן שלי אני כבר לא בטוח. היה חסר לו שטח נגדי בצורה קשה. והדלפק שהיה שם הותקן באופן בלתי מוסבר בגובה שני סנטימטרים ביישן מהמקובל של 36 אינץ '; כורע על זה הכאיב את גבי. אבל עדיין היו לי שני תנורי הסעה ושש מבערי דלק, שהושלמו על ידי ברביקיו וגז מסבך חיצוני, ביצה גדולה וירוקה גדולה וטנדור פחם, אז הצלחתי.

בהישג ידו: למטבח של ג'ייקוב יש כעת את כל האלמנטים מרשימת המשאלות שלו: כיור בהתאמה אישית, מגירת כלים בגובה מטר וחצי, מכשירים חדשים והרבה אור. מימין: ארונות מזווה גבוהים מכילים סיכות לבישול וכלי זכוכית.בהישג ידו: למטבח של ג'ייקוב יש כעת את כל האלמנטים מרשימת המשאלות שלו: כיור בהתאמה אישית, מגירת כלים לרוחב מטר, מכשירים חדשים והרבה אור. ימין: ארונות מזווה גבוהים מכילים סיכות לבישול וכלי זכוכית. (תמונות, סיאן ריצ'רדס.)

ואז, בקיץ 2009, ידידי מארק מקואן התקשר אלי לבחון ולכתוב את המתכונים לספר הבישול הראשון שלו, אוכל נהדר בבית. במהלך חמשת החודשים שלאחר מכן הפקתי 100 מהמתכונים למסעדות שלו במטבח שלי - כמו גם כ -70 אחרים, כל אחד מהם אחרון בעיניי. ואז עשיתי את הכל שוב לספרו הבא, פבריקה. האימון השאיר את המטבח שלי בלגן ימין: הדלפק היה שרוף ושקע, הארונות והמגירות איבדו את הקסם שלהם, והמכשירים שלי נשברו כל כך לעיתים קרובות, עד שיום אחד, כאשר צילמתי את שירות התיקונים שלי למצב חירום נוסף פקיד הקבלה אמר לי להפסיק להיות טיפש וללכת לקנות משהו חדש במקום זאת.

ואז בערך ביקרתי בכמה חברים ותיקים שבדיוק סיימו לבנות מחדש מטבח שלם. היה נקי ובהיר ונחמד. בעוד שהפריסה שלהם לא דומה לשלי, היה אלמנט השראה אחד מהמערך שנראה הובלה למקומי: מגירות כלים מסיביות ברוחב ארבע מטרים, מלאות בחלוקים קטנים, שנפתחו כדי לחשוף כל אחרון במטבח שלהן. מכשירים מסודרים באשכולות לוגיים. מצוידים כך בבית, לעולם לא אצטרך שוב לפתוח שש מגירות, אחת אחרי השנייה, מפשפש בבלגן בפנים, ממלמל, "לאן נעלם גלגל הפסטה העקוב מדם?", בזמן שהאורחים הביטו באימה ובשעשוע. מיד השתגעתי מקנאה.


"מי בנה את אלה בשבילך?" דרשתי.

חלוקי מגירות מטבח גלריית ג'קוב(תמונות, סיאן ריצ'רדס.)

מסתבר כי יצרני קבינט טובים נמצאים בביקוש גבוה ולכן מצווים על מחירים מנופחים וגם על זמני המתנה ארוכים. אבל החברים שלי לא היו חמדניים ועבדו אך ורק עבור קבלן טורונטו אחד, אשר בתורו העמיד את עצמו לרשות מעצב טורונטו אחד, סימון רולנדס.תוך מספר שבועות הוא גרה אצלי בבית וגודל את הדברים והאזין לחלומותיי (כיריים של לה קורנה גרנד פאלאיס, חדר מקרר, מעשן) ודרישותי (יותר מרחב נגדי, קל, ניקיון אסתטי). בדיקה צנועה אחת וכמה שבועות אחר כך הייתה לו תוכנית. ובכן, תוכניות, בעצם - שרטוטים אמיתיים.

במערך המקורי שלי, המשטח שלי היה מוטבע על ידי תנורים ומקרר, ובו רק שישה סנטימטרים של דלפק חסר תועלת. רולנדס הציע להשאיר את הכיריים במקומה, אך הוסיף מטר וחצי של שטח נגדי לשני צידיו על ידי הסרת המקרר והתנורים. במקום הראשון ניתן היה לבנות בחלל הארונות על הקיר הקיים בחלק האחורי של המטבח. והתנורים יכלו לנוע ממול, למלא פתח מטבח שני ומיותר. ניתן ליצור מדפי ספרים לספרי הבישול שלי בצד האחורי של זה, ולמרות את מרבית העומס. ודלפק מפוצל ומפותל יכול לספק לי את גובה הדלפק הנכון בצדי, ואחרים גובה סרגל מתאים מצד שני. תעלות חדשות ומכסה המיזוג המותאם אישית יבריאו את בעיות האוורור שלי. והשאר היו רק פרטים.

בר משטח מטבח מואר אבן קיסר לבנה(צילום, סיאן ריצ'רדס.)

אני ממש נהנה מהפרטים. בחרתי בקיסרסטון עבור משטחי השיש, שהוא גם עמיד בחום וגם טוב לגליל פסטה ובצקים אחרים. קיבלתי את מפעלי הנירוסטה סנימטל בקוויבק סיטי שיעשו לי את אותו כיור מטבח מסוגנן שהם סיפקו לבשל פינקי נוסף בשם תומאס קלר. ופיתיתי מניסיוני באיכות הבנייה הגרמנית, התיזתי על מכשירי Miele חדשים.

באופן טבעי, חווית השיפוץ הייתה מחרידה לחלוטין. ואף על פי שהעלות לא עלתה על הצעת המחיר ככל שחשש, השלמת העבודה עברה הרבה מעבר לציפייה המקובלת להכפיל את אומדן הזמן של הקבלן. אבל אז מה? זה נגמר עכשיו, וקיבלתי את המטבח המדויק שרציתי. אני מבשל בזה יותר טוב כי יותר נוח לי ושמח יותר. כך גם המשפחה והאורחים שישבו על הבר. וזו הצלחה, בכל קנה מידה.

מחלת ליים

מחלת ליים