Stylegent
איך לבחור את הסיר והמחבת המתאימים לתפקיד. (צילום iStock.)כיצד לבחור את הסיר או התבנית המתאימים לתפקיד. (צילום iStock.)

בחירת כלי הבישול המתאים למנה שלך היא הדבר החשוב ביותר שאתה עושה לפני שאתה מדליק את הכיריים. אפילו המרכיבים המשגעים והטעימים ביותר אינם מהווים סיכוי אם הם מבושלים בצורה לא נכונה. בחירת כלי הבישול הנכונים יכולה לשפר עצום - אפילו ליומיום המנות ביותר. להלן ארבעת הדברים שכדאי לזכור לפני שתתחיל להכין ארוחה:

1. קנה מידה
הציצו על המתכון שלכם והערכו את הנפח הכולל של החומרים שלכם. אם יש לך מתכון שמזמין 8 כוסות פטריות חתוכות, רוב הסיכויים שתזדקק לכלי בישול גדולים. זה אולי נראה מובן מאליו, אך ברגע שהתחלתם לבשל ויצרתם חום גם במחבת וגם במרכיבים שלכם, העברה לתבנית אחרת מייגעת ופוגעת בתוצאות האוכל שלכם. לחלופין, בישול חזה עוף בודד במחבת 12 אינץ 'אינו יעיל באותה מידה. מחממים + כלי בישול + מרכיבים = בישול. מחממים + כלי בישול + ללא מרכיבים = עשן ושריפה. (השטח העודף שבמחבת שלך מביא לשמן שרוף ובמשטח מרוסק מאוד.)

כדי להדגים את החשיבות של שינוי גודל המתכון למחבת שלך, ביצעתי ניסוי קטן:


הוספתי כוס מים לסיר 12 אינץ 'וכוס מים לסיר 6 אינץ'. מניח את שניהם על אש גבוהה כדי לרתיחה. לקח לתבנית 12 אינץ 'שלוש דקות ו -5 שניות להגיע לרתיחה מתגלגלת. לקח לתבנית של 6 אינץ '5 דקות ו 42 שניות להגיע לרתיחה מתגלגלת. הבדל גדול אך מובן. משמעותי יותר מזה היה משך הזמן שלקח להם המים להתאדות. במחבת הגדולה יותר המים רתחו תוך 7 דקות ו 43 שניות ואילו במחבת הקטנה יותר ארכו 29 דקות ו 18 שניות! אם אתם מכינים רוטב שצריך להפחית, או מרק שצריך להתבשל, זה הבדל משמעותי.

2. מקל
ישנם מגוון חומרים המשמשים לייצור מחבתות "מקל", כמו נירוסטה, נחושת וברזל יצוק. מחבתות ללא מקל, לעומת זאת, הן מחבת מתכת שיש לה ציפוי משטח כדי למנוע מהדבקות בה, מה שהופך אותה לידידותית יותר למשתמש. במידת האפשר, אני בוחר מחבתות "מקל" מתוך רצון לבנות טעם. מחבתות בעלות גורם מקלות שומרות על חתיכות מזון וטעם בזמן הבישול. הם גם חובה להשחיית בשר, כלים קלועים, והכי חשוב, כלים שיש בהם רטבים. אלה הקטעים הטעימים הנצמדים לתבנית (בתוספת משפילה) שהם מכריעים לרוטב מחבת. אז מתי כדאי להשתמש במחבת ללא מקל? אני משתמש באחת בכל פעם שאני מבשל ביצים, דגים עדינים, תרד לתינוק (או ירקות עדינות אחרות), צדפות צדפות (שאה, אני מסמיק) וכן שדיים עופות על עור כשאני מחפש שהעור יישאר על כנו.

3. צורה
כבר דיברנו על הצורה במונחים של סולם, אבל צורת מחבת יכולה להשפיע על התוצאה של המנה שלכם בדרכים אחרות. עומק התבנית, או גובה הצדדים, קובע כמה מהר הדברים יתאדו. לכן אם אתם מכינים מרק, ואתם רוצים לבנות טעם (על ידי התבשחות למשך זמן רב ללא אידוי מהיר), תזדקקו לסיר מאוד צדדי. כך גם באורז או בפסטה, שם אתה רוצה לרתיחה מהירה לבישול העמילנים מבלי שהמים יתאדו. ספל עם שוליים נמוכות יותר יהיה אידיאלי לרטבים בהם תרצו צמצום כלשהו.


4. הצלחה
כנראה החשוב מכל. אוסף הסירים שלנו הוא כמו הארון שלנו, אנחנו יודעים מה עובד ומה לא. הכירו את הסירים והמחבתות שלכם והשתמשו באלו עם האיכות הטובה ביותר ואחוזי ההצלחה הטובים ביותר. הרחק מחבתות שמאכזבות אותך - זה אולי נראה בזבזני, אבל זה יהיה הגרעין של העבודה הקשה והמרכיבים הטובים שלך.

פורסם במקור ב- 28 באפריל 2015.

קשורים
ציוד מטבח נהדר: סדין העוגיות הטוב ביותר
10 דרכים לבשל בלי לעשות בלגן
כיצד לבחור את התבנית המתאימה לבישול ואפייה

עדכון

ששת הטיפים הטובים ביותר של Deepak Chopra לבניית מוח טוב יותר

ששת הטיפים הטובים ביותר של Deepak Chopra לבניית מוח טוב יותר

כיצד להפחית את הסיכון שלך למחלות מוח

כיצד להפחית את הסיכון שלך למחלות מוח

מבצעים מטורפים של היום: השג 32% בהנחה של מכשיר העגול בפסים ועוד

מבצעים מטורפים של היום: השג 32% בהנחה של מכשיר העגול בפסים ועוד