Stylegent
איך להכין את העוגיות הטובות ביותר בשוקולד צ'יפסוריאציות של עוגיות שוקולד צ'יפס. (צילום, סיאן ריצ'רדס.)

אפייה היא מדע, והיא מעולם לא הייתה ברורה מאיתנו מאשר כשפיתחנו את המתכון שלנו לעוגיות שוקולד צ'יפס קטנות. מבחן לאחר בדיקה, היינו מבצעים התאמות קלות לכמות החמאה, הסוכר, הקמח והביצים, ומעניקים לנו עוגיות שנעות בין פריכות ויציבות לרכות ועיסות. בסופו של דבר נחתנו על מה שכולנו סיכמנו להיות הגרסה הטובה ביותר שלנו אי פעם: פריכים סביב הקצוות, עם מרכז לעיסה לחלוטין. עם זאת, לקחנו את זה צעד אחד קדימה: לבדוק את ההבדלים כדי לכוון לטעויות נפוצות שנעשו בעת אפיית העוגיה האייקונית הזו. הנה מה שגילינו:

1. אפוי יותר מדי זמן
ככל שאתה אופה עוגיה זמן רב יותר, כך הוא יבש. אז אם אתם נכנסים לעוגיה סופר פריכה ופריכה, השארתם בתנור למשך כמה דקות נוספות זה מהלך בסדר לגמרי. רק היזהר לא לשרוף את התחתיות!

2. לא מספיק קמח
קמח הוא זה שמחזיק את מבנה העוגיה יחד; כשאין מספיק קמח בבצק העוגיות שלך, הם יתפשטו בצורה מוגזמת ולעולם לא יתבשלו. המראה של בצק יכול להוליך שולל, מכיוון שלסוכר יש יכולת לספוג הרבה נוזלים, כך שלעולם לא תגלגל את העין ותעקוב אחר המתכון כדי לוודא שאתה מוסיף את הכמות הנכונה של הקמח לכל אצווה.


3. כל הסוכר הלבן
מכיוון שסוכר חום עשוי משילוב של סוכר גרגירי ומולסה הן בעלות תכולת מים גבוהה יותר, השומרת על מרקם העוגיה לח. ביצוע המעבר לכל הסוכר הלבן מעניק לך עוגיה פריכה יותר, אך חסר טעם עשיר זה שמגיע עם שימוש בסוכר חום.


קשורים: עוגיית שוקולד צ'יפס של דקה, בדיוק בשבילכם


4. תנור חם מדי
גילינו שהטמפרטורה האופטימלית לאפיית עוגיות היא 350F. זה נותן לחמאה בבצק זמן להמיס ולהפיץ קלות לפני שאר החומרים מבשלים. כאשר התנור שלך חם מדי, הוא ממהר לתהליך זה, וכתוצאה מכך אצווה נפוחה, יבשה ועשויה להיות שרופה.


5. יותר מדי קמח
הוספת יותר מדי קמח פירושה שהעוגיות שלך לא יכולות להתפשט כלל, מה שהופך אותן לצפופות ויבשות במיוחד. כדי לוודא שזה לא קורה, תמיד למדוד את הקמח שלך כראוי בעזרת כף כדי לזרוק אותו לספל המדידה, ואז לפלס אותו עם החלק האחורי של הסכין.

6. מושלם!
בעזרת סוכר חום, הכמות הנכונה של הקמח ואפייתם במרכז 350F למשך 10 דקות, הופכת את העוגיה המושלמת בכל פעם. פריכים, לעיסים ועמוסי שוקולד מלאים, הם נמשכים רק 20 דקות מההתחלה ועד הסוף, אז הגיע הזמן לאפות!

פורסם במקור באפריל 2015, עודכן במרץ 2017.

יותר:
עוגיות שוקולד צ'יפס ללא גלוטן
איך להכין רק שתי עוגיות שוקולד צ'יפס
מדוע כדאי להשתמש בסולם מטבח לאפייה

צפו: בית ספר לאפייה: כיצד למדוד רכיבים במדויק

באיזה גיל כדאי להתחיל ליטול ויטמינים

באיזה גיל כדאי להתחיל ליטול ויטמינים

10 דברים ששודדים אותך משנתך

10 דברים ששודדים אותך משנתך

כיצד לטפל בשיניים בכל גיל

כיצד לטפל בשיניים בכל גיל