Stylegent

ש: התחלת את הקריירה שלך כעיתונאית מודפסת. איך נפלת עין קווירית עבור הבחור הסטרייט בתור אנין אוכל ויין?
ת: התחלתי כעורך עותקים בעיתון באמצע שום מקום באינדיאנה ונחתתי בשיקגו ושם קיבלתי את העבודה הראשונה שלי בעיתון. ואז קיבלתי עבודה בשעה שיקגו מגזין בו הייתי חזית עורך הספרים וסופרת העלילה. בדיוק כמו עם כל כך הרבה מגזינים עירוניים, אוכל ומסעדות הם חלק עצום מהתרבות, כך מצאתי את עצמי נשלח לראיין שפים כאשר הם חשפו תפריטים עונתיים חדשים ופשוט התאהבו בכל זה.

תמיד הייתי בבישול אבל במשפחה שלנו באמת לא היינו אוכלים מפוארים. בשעה שיקגו מגזין נחשפתי לזיווג אוכל עם יין, לנסוע למסעדות יפות יותר וטעמתי את האוכל של כמה שפים מדהימים משיקגו. כשנודע לי קצת יותר על אוכל זה גם היה מסוגל להתמודד עם החברים שלי ואני כבן 30 וחלקנו קיבלו עבודות טובות ולחלקנו היו ילדים ואנחנו לא מסתובבים בברים כל לילה. במקום זה התחלנו לארח בבית ולבשל אחד לשני. בין זה לבין עבודת המגזינים, התעניינתי בזה מספיק כדי להיות מבקר מסעדות. קיבלתי את העבודה הזו יחד עם העבודה האחרת שלי ופשוט היה לי כדור שעושה את זה.

ואז אחרי זה עבדתי Esquire זמן מה ועשיתי עוד כמה אוכלים. לאחר מכן עין קווירית הצטרף. בשלב זה הייתי Esquire במשך כשש שנים. העורך שלי פוטר כך שלא היה לי יותר כוח של תומך במגזין יותר והשתעממתי מעט אז חשבתי שאכנס לאודישן.


תמיד הייתי באודישנים לתפקיד הבחור באוכל ויין. אני לא יודע הרבה על אופנה ... למעשה אני יודע קצת על אופנה אבל לעולם לא תדע זאת מהתלבושות שלי.

קיבלתי את העבודה עין קוויריתבאופן מוזר. המוזר עוד יותר מוזר העלה את האוויר. ומוזר יותר מכל, המופע היה ממש פופולרי. ודבר אחד הוביל לדבר אחר.

מתי עין קווירית היה ממש גדול, רשת המזון ביקשה ממני להיות שופטת אורחת איירון שף רק פעם אחת במהלך העונה הראשונה. עשיתי את זה, אהבתי את זה, וכנראה שהם אהבו את מה שאני עושה כי הם התחילו להחזיר אותי. באותה שעה, באותה שנה, שף מוביל ביקש ממני לעשות את אותו הדבר. יש כל כך הרבה מזל טוב בכל זה. קיבלתי את עין קווירית משרה מתוך חמש או שש מאות איש שהגיעו לאודישן לתוכנית. אני עדיין לא מאמין שזה קרה. היה לי מזל עוד יותר כשאחרי עין קווירית עברתי את הדרך, נשארתי גלוי מאוד בבראבו וברשת המזון באותו זמן במהלך השנתיים בערך לקח לי למצוא הצגה אחרת שאפשר לעשות. ברור שרציתי תוכנית אחרת, אבל הרבה אנשים רוצים תכניות טלוויזיה והם מאוד מתקשים להשיג. אני לא מועמד מובהק להרבה סוגים של מופעים. אני לא אישה יפה בת 23. אני לא מאומן כשחקן. אני לא זמר או רקדן.


ש: מהעבודה שלך ב- Esquire לזמנך הלאה עין קווירית ברור שיש לך ניסיון רב בלימוד גברים בנימוס. מה הם כמה מהמזיקים הנוראיים ביותר שהיו צריכים להתייחס אליהם?
ת: עין קווירית תמיד היה בליבה, לעזור לבחור להשיג את הנערה וגם לאמת את הידע העמוק של הנשים כי כל גבר הוא פרויקט. מה שלא נאמר היה שכל הומו הוא גם פרויקט בדרך זו או אחרת.

ברור שהרבה גברים זקוקים לעזרה במחלקת הסגנון ומעולם לא היה שם מישהו שעשה את זה. אבא לא אמר לך איך בגדים צריכים להתאים לך, אלא אם כן הוא היה איטלקי, ובמקרה כזה אולי היה לו. התרבות האמריקאית, עד השנים האחרונות, ושינינו חלק קטן בזה אני חושב, לא נראתה חביבה במיוחד על בחור ששואל בחור אחר "היי אחי, איך הג'ינס האלה נראים עלי?" זה פשוט לא היה בוצע. אני חושב שזה נעשה הרבה יותר עכשיו, וחלקם נעשה ישירות בתגובה עין קווירית. ככל הנראה המעיל הגדול ביותר שאמריקני, ואני משער שקנדים, גברים מתחייבים עם בגדים הוא שהם קונים בגדים גדולים מדי. תוכלו לראות חבר'ה שהולכים ברחוב כשהם לובשים חאקי וחולצות שמלה של טומי הילפיגר אשר נועדו להתאים לגבר של 300 קילו.

ש: מה עם פו פו פס?
ת: אני תמיד מופתע כשאני פוגש אנשים שתמיד רוצים לאכול אותו דבר, שאינם סקרנים לגבי סוגים שונים של אוכלים, ואינם עושים מאמץ לנסות סוגים שונים של אוכל. זה אחד הדברים המרתקים ביותר בעיניי.


ש: בשעה סטיילנט אנחנו מאוד מעוניינים באוכל. יש לכם טיפים לזריקת ארוחת ערב נהדרת?
ת: כדאי לשמור כמה דברים במזווה שתוכלו לשלוף בהודעה ברגע אם מישהו יופיע. ברור שעדיף שיהיה הכל טרי, אבל זה נחמד שיהיה לכם מעט שרימפס קפואים מתוכננים ורוטב קוקטיילים באיכות טובה. אתה יכול לשטוף אותם תחת מים קרים והם מפשירים מיד ויש לך קוקטייל שרימפס, שכולם אוהבים כולל ילדים. וודאו שיש לכם שפע קרקרים וגבינות קשות, השומרים על זמן רב. ושמור בקבוק שמפניה במקרר.

תמיד יש מנה אחת או שתיים שניתן להגיש בטמפרטורת החדר.ואת זה ניתן להכין מראש. הכן כמה שיותר זמן לפני שתוכלו לא להיכנס לפאניקה ולבלות בחיים בזמן ששאר חבריכם מסתובבים. אגב, אם אתה נבהל בזמן שהם נמצאים שם, הם לא יתמלאו בתקופה כה טובה.

ש: האם אי פעם היה לך מפגש או ארוחת ערב שהתבררה כקצת אסון?
ת: כן. לפני שידעתי לבשל טוב מאוד התכוונתי לבשל פילה של חזית בקר לחברתי ליז. חשבתי שאתן להם מעט מרינדה כיוון שלמרענת בקר אין טעם רב - אין בזה שום שיש. לצערי שרימתי אותו במשהו חומצי - אני חושב שזה היה ויניגרט בלסמי או משהו כזה - במשך שעות על גבי שעות. אם אתם משרים במינון בשר במשך שעות במשהו חומצי, כשאתם מבשלים אותו, יש לו מרקם של פירה בערך. לא טוב. ידידי ליז היא האורחת הכי טובה שתזמין לך אי פעם כי היא אוכלת כל דבר על הצלחת. אני צופה בה כי אני מוקסמת מהעניין הזה. היא מנקה את הצלחת שלה בכל פעם והיא תגיד לך שהכל היה מרהיב. נקודה נוספת כשאתה אוכל אנשים לארוחת ערב היא לעולם לא להתנצל על האוכל שאתה מגיש מכיוון שהוא גורם לאנשים להרגיש מביכים וזה מכריח אותם להגיד "לא, סלט בקר היה טעים" כשלא היה - וזה כמובן מה שליז עשתה כמו חודש. לבסוף הצמדתי אותה ואמרתי "ליז, לאהבת אלוהים, האם תביאי רק שהרסתי את הסטייק?"

אני למעשה טבח טוב. בגלל שאני לא שף אני צריך להיזהר מלהיות חסר ערך מדי מדי מכיוון שאני הולך להביא לכותבי טור ובלוגרים שאומרים "הבחור הזה לא יודע על מה הוא מדבר." אני יודע הרבה על אוכל. אני לא יודע כמו ג'פרי סטינגרטן - מעטים עושים זאת. אבל אני עובד על זה.

ש: האם יש לך טיפים לבידור במהלך חג ההודיה?
ת: למעשה יש לי מתכון ב- Epicurious.com להודו המפורק. הגעתי לרעיון הזה כי חג ההודיה והחגים הם התקופה בשנה שבה כמעט כולם מבשלים, אפילו האנשים שלא יודעים איך, ואין שום דבר שיוצר יותר חרדה לאנשים מאשר לצלות הודו ענקי. עבור ההודו המפורק אתה הולך לקנות חזה הודו ורגלי הודו, בנפרד. יש לזה כמה יתרונות: זה מפשיר מהר יותר, הוא מתבשל מהר יותר, הוא כבר מגולף עבורך חלקית מכיוון שהוא בחלקים ותוכל להשיג כמה חתיכות של בשר כהה או בשר לבן שרק תרצה. כמו כן, הבעיה עם צליית הודו או תרנגולת היא שלא כל החלקים מבשלים באותה מהירות. בדרך זו תוכלו לבשל אותם בנפרד כדי להשיג הכל לטמפרטורה הנכונה בו זמנית. החיסרון היחיד הוא שאין לך את הציפור הגדולה והיפה על המגש.

מבחינת יין: אנשים שוכחים שההודו הוא ציפור משחק ואני יודע שרוב האנשים הולכים עם יין לבן עם עופות, אבל להודו יש טעם יותר מעוף והוא בהחלט יכול לתמוך בשתיית אדום בהיר כמו פינו נואר או גרנש; אני חושב שזה זיווג טוב יותר. אין שום דבר רע בהגשת יין לבן למרות שהייתי הולך עם יין לבן גדול למדי - שרדונה יכול להיות הגיוני. יש הרבה מנות חמאתיות המוגשות בחג ההודיה ובשרדונה של קליפורניה נוטים להיות בעלי איכות חמאתית. או לבנים אלזסיים כמו פינו גריז - זה יהיה נחמד גם אם תרצו משהו קצת יותר מתוק.
כשאתה מנסה לבחור יין לחג ההודיה זה קשה להפליא מכיוון שלכולם תמיד יש תשעה דברים שונים על השולחן, החל מרוטב חמוציות למילוי ועד הודו, אז ההצעה שלי היא להביא כמה יינות שונים.

ש: האם אתה יכול להסביר את הנחת היסוד של המופע החדש שלך קצוץ?
ת: לשעשועי הנצחי, אני מארח עכשיו בתוכנית משחק. קצוץ זה בעצם מופע משחק קולינרי. יש לנו טוויסט שונה מתכניות תחרויות בישול אחרות, וזה שבכל שבוע יש לנו צוות שונה של ארבעה שפים. הם לא שפים מפורסמים, הם מהסוג של שפים שעומדים מאחורי התנורים במסעדות בטורונטו וניו יורק ודטרויט והם האנשים שממש מכינים את האוכל שאתה אוכל. חלקם מסוגי שף מנהלים ברמה גבוהה של המטבח. ואז אכלנו אנשים ממסעדות דלפק-סוג אוכל דלפק מאוד צנועות. גילינו שהמיקס הזה הופך את המופע הטוב ביותר.

אנו מתחילים בארבעה שפים. יש לנו שלושה סיבובים: מנה ראשונה, מנה ראשונה וקינוח. עבור כל סיבוב השפים מקבלים סל של מרכיבי מסתורין והנה המפתח שמקשה את התחרות הזו כל כך - לסל יש מרכיבים מרובים - שלושה או ארבעה מרכיבים שלא בהכרח משתלבים זה בזה בצורה מובנת מאליה. לשפים יש פרק זמן קצר עד מדהים כדי להבין כיצד לגרום להם ללכת יחד בצורה הרמונית. אני לא יודע אם אנשים באמת מבינים כמה זה קשה להפליא. איירון שף אמריקה זה קשה ... זה קשה מאוד. אבל הלאה איירון שף אמריקה אתה מקבל מרכיב סודי אחד ואתה יכול לעשות איתו כל מה שתרצה. שף טוב, אם אתה נותן לו מנגו או חתיכת בקר קובה, יהיה לו משהו בספר ההשמעה שלו. אבל אם אתה נותן לו חתיכת בשר קובה ומנגו ושרימפס וסרט הכחול פאבסט ואומר לו שהם צריכים לעבוד יחד במנה הרמונית אחת זה קשה עד כדי גיחוך. וזה משעשע.הזוכה במופע חוזר הביתה עם 10,000 דולר ובשבוע הבא יש קבוצה חדשה של שפים.

חלה עלייה מתמדת בעניין של האנשים בעולם האוכל המרתק - מאנשים שרוצים ללמוד לבשל דברים חדשים לאנשים שלא מבשלים בכלל. זה המקום שבו מופע כמו קצוץ נכנס. יש לנו המון צופים שלא מבשלים. אנחנו הופכים אוכל למשחק כדורסל. אך יחד עם זאת, אם אתה אובססיבי לאוכל כמו שאני, אתה לומד כל כך הרבה.

אני אוהבת את זה כיוון שאני זוכה לעמוד שם, 12 שעות ביום, ליד השפים המדהימים האלה מניו יורק. אם יש לי שאלה לגבי אוכל אני יכול לשאול אותם. אפילו צפייה בתכניות שלמדתי כל כך הרבה ונחשפתי אליה כל כך הרבה זו באמת זכות וגם לצופים יש את זה.

ש: האם היית שמח להמשיך לעבוד בטלוויזיה?
ת: בהחלט. קראתי ראיון עם ג'יי לנו שם הוא אמר שאם אתה מסוגל להישאר בטלוויזיה במשך שבע שנים, אתה תהיה בטלוויזיה כל הקריירה שלך. אני בשנה שש, אז אני מקווה שהוא צדק. יש לי עוד שנה אחת לעבור.

אלניס מוריסט כולם בוגרים

אלניס מוריסט כולם בוגרים

התייחסות לעסק שלך: כוחה של הקבוצה

התייחסות לעסק שלך: כוחה של הקבוצה

פלירטוטים: אתה עושה את זה נכון?

פלירטוטים: אתה עושה את זה נכון?