Stylegent
כריסטין קושינג - מארחת מופע שכותרתו עצמית ברשת האוכל, מחברת הספר חסר פחד במטבח ו לנקות את זה! ודובר חברת Cook for the Cure - תוכנית לתרומת סרטן שד - מלמדת את הצופים להיות חסרי פחד במטבח. חוסר הפחד שלה היה זה שזיכה אותה קריירה בבישול, כמו גם מקום שזיף כמארח לסדר את זה בשנת 1998. עכשיו, היא אחד השפים המפורסמים ביותר בקנדה, ומדגישה פשטות באמנות הבישול.

KB: נראה שהיית טבחית עקשנית מאז שהיית די צעיר. מה משך אותך לבטא את עצמך באמצעות אוכל?
CC: מאז שיכולתי ללכת, נמשכתי למטבח. לאבי הייתה אותה נטייה. הוא לא עקב בקריירה בתחום האוכל, למרות שהוא עבד במטבח בשוויץ כשהיה צעיר למדי. והוא היה טבח ביתי מדהים. הוא תמיד היה מחויב מאוד.

KB: מה סגנון הבישול של אביך?
CC: הוא לא יציב ופזיז. הוא לא יכול לאפות כדי להציל את חייו כי הוא פשוט לא מדויק - שום דבר לא נמדד - הוא עובד בתחושה. הוא תמיד היה ניסיוני. הוא גדל בקהיר וחי בפריס ובכל העולם, כך שחוויית האוכל שלו הינה אירופאית רחבה. הוא מכין את המוסקה הטובה ביותר (חציל, שכבה עם בצ'אממל מלמעלה ופסטיציו) שהיה לי בחיים שלי. הוא עשה ניסויים בזה ולקח אותו לרמה אחרת לגמרי. עכשיו, בכל פעם שיש לנו מפגש משפחתי, אבי לא יכול להגיע לזה כי כולנו מתחרפנים.

KB: אני אוהב את ההודעה שאתה מעביר בתוכנית שלך ובספרים שלך: האוכל יכול להיות מרגש ופשוט יחסית להכנה. מה אתה שוקל כשאתה ניגש ליצירת מתכון?
CC: הפשטות בהחלט הפכה לעמוד התווך בכל מה שאני עושה. אם מתכון הופך מורכב מדי, הוא פשוט לא יעבוד. אני מתחיל בתהליך. אולי הייתי רוצה להתבייש או לצלות משהו; ואז אני מחליט לאיזה חלק של העולם אני רוצה לקחת את זה. למשל מולים: אני אוהבת להכין מולים. בשבוע שעבר הלכתי לחנות וקיבלתי כמה מולים. חזרתי הביתה וחשבתי 'המממ למה אני במצב רוח? אני מרגיש כמו תאילנדי. 'אז יצרתי אותם בצורה מעניינת: קצת יין לבן, קצת לימון; הוספתי קצת ממרח צ'ילי, קצת חלב קוקוס. פשוטו כמשמעו, בערך 20 דקות היו לי המולים המאודים והיפים האלה.


כמובן שיש זמנים שאני רוצה לעשות משהו מאוד מרשים. למשל, פעם רציתי ליצור מחדש את החג של באבט. אבל זה רק בערב ראש השנה או משהו מאוד מיוחד. חוץ מזה אני אוהבת פשטות. אני גם אוהבת להתלהב מהבישול.

KB: האם יש לך משפחה בטורונטו ואתה בודק את המתכונים עליהם?
CC: תמיד, תמיד, תמיד. בדיקת המתכון היא חלק גדול באמת ממנה. משפחתי הפכה לקבוצות המיקוד, לקהל או לבשלנית הביתית שעתידה לנסות לשכפל את המתכון. אני מנסה לזכור את זה תמיד, כי אני מבין שאני לא האדם הממוצע. במובן מסוים אני צריך לשים שני כובעים - אני צריך לחשוב כמו השף שמכין דברים, אבל אז גם על קלות ההכנה ואיך מישהו אחר יפרש את זה.

אני ממש גדול בפרשנות - כשאני נותן למישהו מתכון, אני רוצה שזה יהיה קו מנחה. כשדיברתי שוב על המולים השתמשתי בקוקוס לימון ובג'ינג'ר; אבל אם אתה רוצה להשתמש בעלים סיד, קצת פחות זנגביל, ולהוסיף כמה צ'ילי, זה לא יהיה סוף העולם. זה נותן לאנשים קצת יותר בעלות על מה שהם עושים. אתה לא רק משכפל את אותו הדבר שוב ושוב - אתה מבין מה המרכיבים עושים.


KB: אני מניח שזה תלוי במידה רבה באישיותו של האדם.
CC: זה מדהים איך אנשים שונים לחלוטין מבחינת אישיות הבישול שלהם - וזה דבר שקשה לשנות. אז אני מנסה לתת להם טיפים: להישאר עם היסודות. אני מבין שבמיוחד אם לאנשים אין תחושה של כמה טוב להם במטבח - הם לא רוצים לקחת כמה שיותר סיכויים. אני חושב שאנשים מסוימים זה באישיותם - יש למדוד הכל במדויק.

KB: האם החברים והמשפחה שלך אוהבים לבשל בשבילך, או שהם מרגישים מאוימים?
CC: הם בהחלט מרגישים קצת מאוימים, אבל חברים שמכירים אותי יודעים שאני לא אדם ביקורתי, במיוחד בעורף. אני פשוט אוהבת את העובדה שמישהו ירצה לבשל לי. אני חושב שהרבה שפים הם כאלה.

לפחות פעם או פעמיים בשבוע, אני הולך למקום של הורי כדי שנוכל לבשל ולאכול יחד. אמא שלי תשאל אותי "מה תרצה לאכול?" היא תכין את זה ואני אכין סלט או תעזור בדרך כלשהי. הארוחה תמיד מאוד פשוטה. אמי מכניסה המון אהבה למה שהיא עושה. היא מאוד מעוררת השראה.


KB: האם היא משתמשת בספר הבישול שלך?
CC: היא לא עושה זאת. היא עוסקת יותר בטכניקות. אבל היא מקשיבה לדברים ואומרת, "אוקיי, מה אתה חושב שעלי לעשות כאן?" היא שיפרה את הבישול שלה מאוד.

KB: האם יש פעמים שלא מתחשק לך לבשל?
CC: ללא ספק. כשאני עושה את ההצגה זה די מפחיד, כי כל יום אני קונה אוכל, בודק מתכון או מבשל מנה בתוכנית. זה מתקשה לשמור על סוג זה של קנאות.אני תמיד אוהבת את הבישול ואת האוכל, אבל זה יכול להיות מתיש אחרי זמן מה.

KB: איך אתה שומר על ההשראה שלך?
CC: אם אני מרגיש שאני מגיע לשלב השרוף הזה, אני מנסה להתרחק ממנו קצת. אני לא כותב שום מתכונים, מנתח את המתרחש או צופה בתוכנית ... ואז, עם קצת מרחק, אני מתחזק מחדש. נסיעה גם מאפשרת לי להסתכל על המתרחש באזורים אחרים בארץ או בעולם. ותמיד אני נזכרתי שטורונטו היא עיר כל כך מדהימה, ואיזה מזל אני מרגיש להיות חוץ מהסצנה הקולינרית כאן. יש כל כך הרבה גיוון. יש כל כך הרבה מרכיבים בהישג ידך. בשכונה שלי אוכל להשיג עשרה עדות שונות בטווח של שני מיילים. לא רק זה, אני יכול ללכת לחנות האיראנית להשיג את הלחם שטוח היפה הזה שיוצא ממש מהתנור בוער עצים, פיתות טריות ויוגורט שרק לחצו עליו - זה מאוד מעורר השראה.

KB: מהו יעד הטיולים המועדף עליך?
CC: זה קשר בין אוסטרליה לצרפת. היה לי כמה מהאוכל הכי מדהים בחיי בשני המקומות. כמו כן, צרפת - מכיוון שלמדתי בבית ספר לקולינריה בפריס - היא מאוד יקרה לליבי.

KB: מה הדרך המועדפת עליך להירגע?
CC: בהחלט צופה בהוקי, הולך או רוכב על האופניים שלי וצופה בסרטים.

KB: האם יש לך סרט אהוב על אוכל?
CC: ללא ספק, חג של באבט! הבחירה השנייה שלי תהיה הלילה הגדול /.

KB: מה אוכל הנוחות האהוב עליך?
CC: כל דבר שהלחם - אני אוהב שוקי טלה, עגלת אוסו בוקו. יש עוד דבר שאני אוהב שמזכיר לי להיות ילד - זה האוזו. ביוון אוזו הוא עמוד תווך, אנו משתמשים בו בכל כך הרבה דרכים שונות. תמיד יש לי מלאי במקפיא ואוזו בארון. אני מבשל אותו כמו שהייתי ריזוטו, כמו פילאף: אני מכניס את המרק לתיבול קצת, קצת עשבי תיבול טריים, אולי קצת שאלוט ושום ושמן זית, ומביא אותו לרתיחה; ואז הכנסתי את האוזו ונתתי ללחות להתאדות. ולמעשה אני לא מתאמץ את זה - אז אתה מקבל מרקם יפה, שמנת, כמו ריזוטו.

KB: אני אוהב את כותרת הספר האחרון שלך: חסר פחד במטבח. זה מדבר על סוגי אישיות הבישול שיש לאנשים. למי שאינו נטול פחד, מה היית מציע?
CC: אני בהחלט מציע לעשות צעדים קטנים. צעדים קטנים יכולים להוביל לקפיצות ענק בסופו של דבר. אני אומר לאנשים לנסות את המתכון בספר, וברגע שהם ירגישו בנוח עם זה, קראו את הפרקים שמתארים מה מרכיבים שונים עושים. קל לי להגיד "עשה מה שבא בטבעיות", אבל אני שף. אז אני מנסה לספק מידע רב ככל האפשר, כדי שיוכלו לנקוט בצעדים הנכונים - דברים קטנים שישנו את גוון המנה בצורה אדירה, אך לא ישנו את הטכניקה.

מדוע התקיפה שלי לא עצרה אותי ממסע סולו

מדוע התקיפה שלי לא עצרה אותי ממסע סולו

מדוע חזרתי לבית הספר כאם חד הורית

מדוע חזרתי לבית הספר כאם חד הורית

מדוע לא נפרדתי מאמי הגוססת

מדוע לא נפרדתי מאמי הגוססת