Stylegent

השף קוני דיוסה

קוני דיוסה
יושב-ראש, הראיון לצלחת הגדולה

ידוע בזכות כישורי הקצביה והגישה הפשוטה שלה לאוכל, אתה תכיר את קוני דיוסה כאחד השפים הנודעים ביותר בקנדה. היישר אל מחוץ לבית הספר לקולינריה, הרוח התחרותית של קוני לא ניתנת לעצירה ולקחה אותה לגרמניה כדי להתמודד באולימפיאדת הקולינריה העולמית, אחר כך לרשת היוקרתית Chaîne De Rotîsse בדרום אפריקה, ולאחרונה, Top Chef Canada: All Stars. גישתה האמפטית, אך עם זאת, העזה, בעבודתה מאפשרת לה לנהל איזון, להישאר מונעת ולהתריס נגד הסיכויים של נשים במטבח המקצועי.


השאיפה של קוני נובעת משורשיה הצנועים, שגדלה ביישוב עולים בקליפורניה עם אמה האירית ואביה הפורטוגלי, שם הושקה הבישול בקוני צעירה כמו אהבתה להכנת נקניקיות ומפגשים משפחתיים גדולים. מושפע בעיקר מהניסיון שלה בעבודה בצ'אז פאניס בברקלי, קליפורניה, עם אליס ווטרס ליד ההגה, הבישול של קוני מתמקד במזון בר-קיימא, מקומי, ובקשר קהילתי, תוך שליטה על אטליז מאף לזנב, ציד וטיפוח מערכות יחסים עם חקלאים ומפיקים בעלי מלאכה.

כשחזרו לקלגרי ב -2009 כדי לפתוח את המסעדה הראשונה שלה, בית הצלייה CHARCUT Roast, יחד עם המנטור והשותף העסקי שלה ג'ון ג'קסון, הם כיום בעלי שותף לארבע מסעדות מצליחות וחטיבת קייטרינג ואירועים שצומחת במהירות - כולל charbar שזה עתה נפתח בבניין סימונס ההיסטורי בקלגרי, שופע אופי וקסם, חלון ההליכה של אלי אלי בורגר והסגנון המרהיב של גג @ סימונס - כל אחד זוכה לשבחים רבים ופרסים כולל נקודות ברשימת 100 המסעדות הטובות ביותר בקנדה ורשימת המיטב של EnRoute מסעדה חדשה. היא הרבה יותר מסתם שף ומסעדן. קוני היא מנטורית לשפים ונשים צעירים בתעשייה, רצה מושבע ותומכת כושר, כמו גם שגרירה קהילתית, ומושיטה יד לתמוך בסוגיות חברתיות חשובות רבות הנוגעות לחייהם של הקנדים, תוך שימוש באוכל ובכישרונות הקולינריים שלה ליצור מודעות ולעזור לנזקקים. מסעדות לשינוי, Symposium Terrior, Alliance Alberta Culinary Tourism, Cook It Raw, מרכז האוכל הקהילתי של אלכס, הם כמה מארגוני הקולינריה שהיא עבדה איתם. בנוסף, העלאת המודעות לעוני בקלגרי, קוני היא שגרירה של הקמפיין "מספיק לכולם" של ראש העיר, נהיד ננשי.

אינספור התקשרויות דוברות לקחו את קוני ובן זוגה בכל רחבי העולם, כשהיא מייצגת את קנדה על הבמה הקולינרית הגדולה יותר, מקדמת את המטבח האזורי, ההיסטוריה והמסורת הקולינרית שלנו. בשיא הקריירה שלה, קוני תמשיך לאתגר את עצמה להשיג יעדים חדשים ולהמשיך לקבל השראה מהאוכל והקהילה הסובבים את כולנו.

טוויטר
אינסטגרם
חרקוט
charbar

הניסיון 'להתעדכן' בשינה פוגע ביצירתיות שלך, אומר המחקר

הניסיון 'להתעדכן' בשינה פוגע ביצירתיות שלך, אומר המחקר

שאריות עגבניות משומרות

שאריות עגבניות משומרות

כיצד ישפיע התקציב על משפחות

כיצד ישפיע התקציב על משפחות