Stylegent
(תמונה מאת דינמיר פרדוב / Getty Images)תצלום, דינמיר פרדוב / תמונות גטי

כאשר מחליטים עם איזה שמן לבשל, ​​ישנם ארבעה גורמים שיש לקחת בחשבון: טמפרטורה, טעם, תזונה ומחיר.

טמפרטורה
לשמנים שונים יש 'נקודות עשן' שונות, ולכן טמפרטורת הבישול היא גורם חשוב לקחת בחשבון בעת ​​בחירת השמנים שלך. נקודת עשן מתייחסת לכמות החום ששמן יכול לעמוד לפני שהיא מתחילה להתפרק ולשרוף. נקודת העשן של שמן ניתנת לזיהוי על ידי עשן (באופן מתאים), ריח מאוד לא נעים וטעם שרוף ומר. מעבר לנקודת העשן של שמן ישנה את הטעם והמראה של המנה שלך, וכן יפגע בערך התזונתי של השמן.

חום נמוך: ניתן להשתמש בכל שמן בחום נמוך. חמאה היא השמן / שומן עם נקודת העשן הנמוכה ביותר (300-350F), כך שאם אתה מתכוון להשתמש בו, מקציח על אש נמוכה עד בינונית.


חום בינוני: רוב השמנים יכולים גם לעמוד בחום בינוני. למרות ההמלצות הנפוצות לשימוש בשמן זית בעת טיגון מחבת, חשוב לזכור שיש לו נקודת עשן נמוכה יחסית בהשוואה לשמנים אחרים (כ- 375F). שמני זית מעודנים במיוחד בעלי גוון בהיר יותר, כמו שמן זית קליל במיוחד, יכולים לעמוד בחום רב יותר (עד 450F). ככלל, מרבית השמנים בצבע בהיר מעודנים יותר ולכן הם בעלי נקודות עשן גבוהות יותר. באמצעות זיקוק מוסרים רבים מהחלקיקים והזיהומים הנוטים לשרוף, מה שמאפשר לשמן לעמוד בחום גבוה יותר.

חום גבוה: מבחינת טיגון מחבת, ערבוב או עמוק, ניתן להשתמש במגוון שמנים לשימוש בחום בינוני-גבוה עד גבוה. שמנים מזוקקים כמו ירקות, קנולה, תירס, זרעי ענבים, חמניות ו חמניות מיועדים כולם כשמנים בעלי חום גבוה, כלומר הם יכולים לעמוד בכ 450F. שמן בוטנים משמש יותר ויותר מכיוון שיש לו טעם אדמתי ומעניין יותר משמן צמחי רגיל. כשאתה צולה עדיף לשמן את הגריל שלך בשמן צמחי או בשמן סובלני חום דומה באותה מידה שכן יש נטייה שהוא יישרף על הגריל.

טעם
מבחינת התאמת טעמים, קחו בחשבון את תפקוד השמן במתכון שלכם. אם אתם זקוקים לחומר סיכה בתהליך הבישול, רוב הסיכויים שתבחרו בשמן שקל בטעמו, כמו ירקות, תירס, קנולה או זרעי ענבים. אם טעם השמן אמור למלא תפקיד במנה, עליכם לבחור אחד כזה עם טעם מכובד, כמו שמן זית או שמן בוטנים. ישנם גם שמנים רבים הזמינים הידועים רק בטעמם ואינם מיועדים לחשיפה לחום. שמנים אלה מכונים לעתים קרובות שמני גמר. דוגמאות לכך הן שמן שומשום לא מזוקק, שמן כהה עם טעם מעושן מובהק. שמן אגוז ואגוזי לוז מוסיפים שניהם מגע אגוזי לוויניגרט ושמן כמהין מטפטף על כלים מוגמרים.


תזונה
כמו בכל שומן, עלינו להשתמש בו ולצרוך אותו במשורה. אך שימו לב ששמנים הם נגזרות של צמחים (חמאה לא נכללת) והם עשירים בתזונה. שמן העל-כוכב שהוקצה בשל יתרונותיו הבריאותיים ושומנים בלתי-רוויים, הידוע כמוריד לחץ דם וכולסטרול רע, הוא שמן זית. שמנים חד-בלתי-רוויים אחרים כוללים קנולה, בוטנים וזרעי פשתן. זרעי פשתן, אגוז, קנולה ושמן קנבוס נחשבים גם הם ידידותיים ללב שכן הם עשירים בחומצות שומן אומגה 3. זכרו, תזונת השמן שלכם תלויה בשיטת הבישול שלכם. שמור בטמפרטורת הבישול המיועדת לשמירה על היתרונות התזונתיים.

מחיר

בעוד שכולנו עשויים לאהוב את הרעיון של לבשל את הצ'יפס שלנו בשמן חמניות או חריע, אבל המציאות היא שרבים מהשמנים המומחים הללו נושאים תג מחיר לא מבוטל. שמני גימור הם לרוב יקרים מאוד, עם זאת, בקבוק קטן יימשך זמן רב, מכיוון שהוא משמש במשורה. הקפד לאחסן שמנים אלה במקרר.


איזנו את בחירת הטעמים שלכם בשיטת הבישול, בשיקולים תזונתיים ובמחיר, ותמיד יהיה מבחר שמן מתאים עבורכם.

צפו: דרך פשוטה לגלגל קציצות

עודכן בפברואר 2016; עודכן ביוני 2018.

הניסיון 'להתעדכן' בשינה פוגע ביצירתיות שלך, אומר המחקר

הניסיון 'להתעדכן' בשינה פוגע ביצירתיות שלך, אומר המחקר

שאריות עגבניות משומרות

שאריות עגבניות משומרות

כיצד ישפיע התקציב על משפחות

כיצד ישפיע התקציב על משפחות