Stylegent
אבקת אפייה לעומת סודה לשתייההמחשה, אריקה רודריגס.

כשאתה אופה, אתה תוהה מדוע חלק מהמתכונים שלנו קוראים לסודה לשתייה, ואחרים לאבקת אפיה וחלקם שניהם (או אף אחד!)? שני המרכיבים משמשים כחומרי מחמצת במוצרי האפייה שלכם; הם מגדילים את בועות האוויר הנוצרות מהקצפה או מכות כדי לעזור לבלילה / בצק שלך להתפשט במהלך האפייה. זה נותן למוצר המוגמר שלך מרקם קליל, מתפורר ופלאפי. אך מכיוון ששניהם מגיבים מעט אחרת, אין להשתמש בהם להחלפה. הנה למה:

אבקת סודה לשתייה

סודה לשתייה היא שם הבית של נתרן ביקרבונט, תרכובת כימית אלקליין המגיבה עם נוזלים חומציים. במתכונים חומצות יכולות לכלול: מיץ לימון, שמנת חמוצה, יוגורט, חלב חמאה, חומץ ומולסה. כאשר סודה לשתיה מגיבה עם חומצה, היא משחררת פחמן דו חמצני שעוזר להחמצת הבצק (חשוב בחזרה לפרויקט מדעי הר הגעש בכיתה ח '!). זו הסיבה שמתכונים שיש בהם חומרים חומציים קוראים לסודה לשתייה ולא אבקת אפיה. עם זאת, שימו לב: יותר מדי סודה לשתייה במתכון שלכם יכול להשאיר טעם סבוני.

האם ידעת?

סודה לשתייה יכולה לעזור כחומר נוגד חומצה לנטרול חומצת הקיבה שלך אם יש לך ריפלוקס חומצי. מערבבים 1 כפית סודה לשתייה בכוס מים בטמפרטורת החדר ולוגמים. סודה לשתייה יכולה גם לעזור למזון שלך להשחים מהר יותר בתגובה כימית לבישול הנקראת "תגובת מילארד". זהו המונח המדעי למה שאנחנו מכנים לפעמים "השחמה" או "קרמליזציה". הוספת קמצוץ סודה לשתייה בעת הקצאת בצל חתוך תעזור להם להשחים מהר יותר!


אבקת אפייה

אבקת אפייה היא שילוב של סודה לשתייה, מלח חומצי (בדרך כלל קרם אבנית) וקורנפלור. זה משמש בדרך כלל במתכונים שבהם אין מעט חומרים חומרים. במקום זאת, סודה לשתיה ומלח חומצה באבקת האפייה מגיבים אחד עם השני כשהם רטובים. מכיוון שהאבקה זקוקה לנוזל בכדי להגיב, הקורנפלור פועל לספיגת כל לחות באוויר לפני שמוסיפים אבקת אפייה לבלילה שלך. רוב אבקת האפייה בחנויות כיום היא פעולה כפולה. פירוש הדבר שהאבקה עוברת שתי תגובות: הראשונה כאשר היא באה במגע עם נוזל, והשנייה כאשר היא באה במגע עם חום. משקאות אפייה חד-פעילים דורשים רק לחות להגיב.

האם ידעת?

כדי לבדוק אם אבקת האפייה שלך עדיין פעילה, מערבבים 1 כפית עם 1/2 כוס מים חמים. התערובת צריכה לבעבע מייד. הכינו אבקת אפייה משלכם על ידי ערבוב של 2 כפיות קרם אבנית עם 1 כפית כל סודה לשתיה ועמילן תירס. אחסן אותו במיכל אטום.

טיפים:
1. מכיוון שגם סודה לשתיה וגם אבקת אפייה מתחילים להגיב ברגע שהם פוגעים בלחות, עדיף לערבב את הבלילה שלך ממש לפני האפייה. זו הסיבה שרוב המתכונים קוראים לחומרים יבשים ורטובים להיות נפרדים. אם אתה נותן לבלילה שלך לעמוד יותר מדי זמן, זה עלול לגרום לבועות שלך להתפיח ולשטח את המוצר הסופי שלך.


2. יש לאחסן סודה לשתייה ואבקת במקום קריר ויבש בכדי להימנע מלחות.

קרא עוד:
יוגורט רגיל לעומת יוגורט יווני
קמח תירס מול פולנטה
שיבולת שועל מהירה לעומת שיבולת שועל עם פתית גדולה

עדכון

כיצד לרסן את התשוקה לפחמימות ולהגביר את מצב הרוח

כיצד לרסן את התשוקה לפחמימות ולהגביר את מצב הרוח

עדשים יכולות לעזור לך לאבד שומן בבטן!

עדשים יכולות לעזור לך לאבד שומן בבטן!

עורך ווג לשעבר מגלה כמה הודאות מזעזעות

עורך ווג לשעבר מגלה כמה הודאות מזעזעות