Stylegent

קצה פאי קלוע

אין דבר גרוע יותר מאשר להכין מאפה מהתחלה רק כדי שזה יתכווץ ברגע שהוא אפוי. בין אם מדובר בטארט פתוח או בפשטידה סגורה, קרום מכווץ הוא מתסכל. זה נראה דל, הוא קשוח במזלג ומתמודד עם יחס המילוי לקרום. להלן חמישה שלבים כדי למנוע את המאפה שלך להתכווץ כשהוא נאפה:

1. מוסיפים מים במשורה
מכירים את החלק המתכון של המאפה שמעיד "להוסיף מים נוספים במידת הצורך בכדי להפגיש את המאפה"? היזהר מאוד מהצעד הזה. מים מתאדים במהלך האפייה, ואידוי זה גורם להתכווצות. לפיכך, ככל שתוסיפו יותר מים, כך יתרווץ הצטמקות. מאפה מעורבב נכון ישמן את הקמח עם החמאה, ויש צורך בכמות מינימלית של מים כדי להחזיק אותו יחד. לפני שאתה מוסיף מים נוספים למאפה שלך, לחץ את החלק ביחד ביד כדי לבדוק אם הם מחזיקים זה מזה. אם כן, זה נעשה. אם לא, מזלפים עוד כף אחת בכל פעם. שימוש בחמאה באיכות טובה (שיש לה אחוז מים נמוך יותר) יעזור גם כן.


2. אל תעבדי את הבצק שלך יותר מדי
לישה יתר של הבצק תפתח יותר מדי גלוטן. הגלוטן מייצר גמישות בבצק שזה מדהים לקרום פיצה, אבל לא כל כך עבור פאי תפוחים. גלוטן יכול להערים אותך, זה יכול להקל על הבצק שלך להתגלגל וגמיש יותר לעצב אותו למחבת שלך. עם זאת, ברגע שהבצק העמוס יתר על המידה מחומם לחום, הוא נרתע במהירות, מתרחק מדפנות התבנית ומתכווץ (וקשוח יתר על המידה).

3. הניחו לבצק שלכם לנוח לפחות שעה לפני האפייה
זוהי דרך נוספת להתמודד עם התפתחות הגלוטן. לאחר העבודה, הבצק צריך לנוח במלואו (בסביבה קרה) כדי להירגע מכל גמישות שהתפתחה. יש מתכונים שאומרים 30 דקות, אך ככל שתוכלו לתת לו לנוח זמן רב יותר, כך ייטב.

4. קבל את המאפה שלך קר (ממש קר)
תאר לעצמך שאתה מתכוון להכניס מקל חמאה קפוא לתנור לצד מקל חמאה מרוככת. די ברור מה יקרה. החמאה המרוככת נמסה במהירות ובאופן שווה יחסית. החמאה הקפואה נמסה תחילה בשוליים החשופים ואז נמסה בהדרגה בצורה לא אחידה בקצב איטי יותר. מצמרר או אפילו יותר טוב, הקפאת בצק המאפה שלך מספק יציבות מסוימת לצורתו בשלבים הראשונים של הבישול בזמן שנוצר קרום.


5. אופים בחום גבוה
בכדי שמאפה ישמור על צורתו הוא זקוק למבנה. אפייה בחום גבוה מפתחת קרום בקצוות החיצוניים של המאפה, ומבסס את הצורה שהיא תשמור בזמן שהוא אופה. אתה רוצה שצורה זו תתבסס במהירות כך שאפייה בתנור חם תעזור לעודד זאת. התחל לאפות את המאפה שלך ב- 400-425F למשך 10 עד 15 דקות. אם אתה אופה מראש משהו כמו מעטפת טארט, יתכן וזה מספיק זמן אפייה. אם אתה אופה משהו כמו פשטידה מלאה שדורשת זמן רב יותר, הורד את האש והמשיך לאפות לפי הוראות המתכון.

פורסם במקור ב- 18 בדצמבר 2014.

למד כיצד לארוג כאן קרום פאי של סריג.

צפו: כיצד להכין ציפוי מלכותי

עדכון

באיזה גיל כדאי להתחיל ליטול ויטמינים

באיזה גיל כדאי להתחיל ליטול ויטמינים

10 דברים ששודדים אותך משנתך

10 דברים ששודדים אותך משנתך

כיצד לטפל בשיניים בכל גיל

כיצד לטפל בשיניים בכל גיל