Stylegent

השף והמסעדן Nuit Regular הפך למקצת אגדה בטורונטו, מחיה מחדש את המטבח התאילנדי ומביא מנות אזוריות טעימות לטורונטוניאנים רעבים דרך המסעדות המרובות שלה, סוכותאי, סבאי סבאי ופאי. המיזם האחרון שלה הוא Kiin, חלל מעוצב להפליא במחוז הבידור בעיר המתמקד במטבח התאילנדי המלכותי - סגנון בישול מורכב שכדאי להכין.

נויט אומרת שהמפתח הוא לעבוד עם רכיבים טריים ואיכותיים כדי ליצור מצגת מדהימה הכל קודם כל לאכול בעיניים. היא תשתמש בפרחי אפונה פרפר כתושים כדי לצבוע כופתאות בצבע כחול, או שתניח סלט אורז ססגוני המכונה Khao Yam בקערת פליז מדהימה.

Nuit בואו סטיילנט לקרוס את המטבח של קיין כדי לראות כיצד הקסם קורה. להלן חמישה דברים שלמדנו מהסיור שלנו מאחורי הקלעים:


רגילים Nuit ידיות נגיעות ביד של ווק פליז

1. פליז הוא הטוב ביותר

לא רק שנו מגישה סלט אורז בפליז, היא מסתמכת גם על ווק פליז מסורתי במטבח שלה. היא אומרת שהיא מפיצה חום באופן שווה, וזה מאוד מועיל בעת הכנת קארי קלוח כמו גם קינוחים תאילנדים. הווק שהיא מעדיפה מזכיר לה את עיר הולדתה צ'אנג מאי.

Nuit קבוע מצביעה על מפל מים מקורר במטבח שלה


2. יש מפל באתר

קין הוא מקום פופולרי, כך שכדי לשרת את כל הסועדים הרעבים, המטבח מעסיק כשבעה או שמונה טבחים ויש לו תחנת ווק ארוכה הבנויה על טווח דלק. אזור זה יכול להתחמם למדי ולכן יש מים כל הזמן זורמים מאחורי השעונים כדי לשמור על קור רוח.

ידו של Nuit Regular מצביעה על צנצנות תבלינים עם תווית

3. היא שומרת על תבלינים נגישים בקלות

נייאט מאחסנת את התבלינים שלה במיכלים עם תווית, כולל המרכיבים החיוניים ביותר שלה, הכוללים מקלות קינמון, סוכר גולמי, זרעי כוסברה, כורכום, פלפל לבן וכוכב אניס. שום דבר לא מפואר - פשוט צנצנות ברורות, קלטת ושרפי כדי לשמור על הכל מסודר.


גרגירי פלפל של סצ'ואן יבשים, מטבחים במטבח של רג'יט

4. אל תפחד מקצת חום

מטבח הקין עשוי להתחמם, אך כך גם חלק מהאוכל. נויט מגלה שהתבלין המועדף עליה לא מגיע מתאילנד - מדובר בפלפל סצ'ואן סיני פראי. היא אומרת שזה נותן לאוכל תבלין נחמד ועמוק, כמו גם ארומה יפה.

Nuit רגיל עם שלוש מרגמות ועלי

5. מציל חיים נמוך-טק

כלי המטבח החובה של נuit הוא המרגמה הצנועה והענווה. יש לה שלוש על היד, כולל אחת עשויה טיט, שהיא בדיוק להכנת סלט פפאיה. גרסאות הגרניט שלה מושלמות להכתת רכיבים ארומטיים למרק קארי עשיר וטעם.

הניסיון 'להתעדכן' בשינה פוגע ביצירתיות שלך, אומר המחקר

הניסיון 'להתעדכן' בשינה פוגע ביצירתיות שלך, אומר המחקר

שאריות עגבניות משומרות

שאריות עגבניות משומרות

כיצד ישפיע התקציב על משפחות

כיצד ישפיע התקציב על משפחות