Stylegent

כפית מלח 13 במרץ

באילו סוגי מלח עליך להשתמש ומתי? ההבדלים חשובים מאוד במטבח - המשך לקרוא כדי לגלות מדוע.

1. מלח כשר.
מלח כשר הוא מלח פתיתי גס. זה מועדף על שפים מכיוון שקל לצבוט ולטפל בו, ואין לו תוספים (כמו יוד) או אמצעי נגד-קוקייה. בנוסף, בדרך כלל זה פחות חריף ממלח שולחן ומתמוסס בקלות. הערה: הגרגירים הם הרבה יותר פתיתים וגדולים ממלח השולחן, ולכן אינך יכול להשתמש בהם להחלפה. המלחות שלהם דומה להשוואה במשקלם, אך לא במדידות מטבח מסורתיות (לכן יש פחות מלח בכף מלח כשר מאשר בכף מלח שולחן).


מתי להשתמש בו: מלח כשר הוא מלח סיום מצוין - לפזר על הכלים שלך לתיבול של הרגע האחרון. מלח כשר הוא גם המלח המועדף לבריכה, ריפוי ולעיתים קרובות כבישה, מכיוון שהוא אינו מכיל יוד. יוד יכול להגיב לרעה עם מזונות מסוימים, ולכן עדיף להימנע ממלחים יוד עם השימור.

2. מלח שולחן.
זהו סוג המלח הנפוץ ביותר, וזה המשמש ביותר במטבחים ביתיים. הוחזר ממכרות מלח ואז הוא מזוקק ורוב המינרלים מוסרים. מתווספים חומרים נגד-לבייה כדי למנוע גוש, כמו גם יוד, חומר מזין לא תמיד נמצא במלח באופן טבעי. מבחינת הטעם, מוצע שתהליך העידון יפשיט את המלח בטעמו הרצוי, וישאיר תוצר לוואי תפל יותר.

מתי להשתמש בו: היתרונות במלח השולחן הם עקביותו במליחות, כמו גם גודלו המעודן, שמקל על המדידה. מלח שולחן מתמוסס בקלות והוא אידיאלי לאפייה. כלל האצבע הכללי הוא שמתכוני אפיה קוראים למלח שולחן, וממלחים אחרים לא צריכים להוות תחליף. מלח השולחן שולט בגידול השמרים ומחזק גם את הגלוטן. יש לו פונקציה חשובה ולכן יש למדוד אותה במדויק.


איור של מקרר
10 מאכלים שלא צריכים להיכנס למקרר

3. מלח ים.
מלח ים מתייחס למלח לא מזוקק שמקורו - מהמתאים - מהים. זה נאסף על ידי אידוי מי ים. היעדר העידון במלח ים פירושו שהוא עדיין יכיל עקבות של מינרלים אחרים - מה שיש המציעים שמשפר את טעמו של המלח. למרות שנחשבים לעתים קרובות כאלטרנטיבה בריאה יותר למלח שולחן, לפי משקל, שניהם מכילים אותה רמה של נתרן כלורי.

מתי להשתמש בו: אם אתה מעדיף את הטעם של מלח ים על פני מלח שולחן, אתה יכול להשתמש בהם להחלפה (כל עוד אתה יכול למצוא מלח ים עם גרגר עדין מאוד). לחלופין, ניתן להשתמש במלח ים במטחנת מלח כמלח גמר.

האם ידעת? מלח ים מלדון הוא לרוב הבחירה המועדפת על תיבול, מכיוון שטעמו טרי מאוד ונקי. למלח הים של פלר דה סל (הצורה הטהורה ביותר, הנוצרת בשכבה העליונה של מחבתות המלח בתהליך האידוי) יש טעם חזק יותר, מלוח יותר, ויש להשתמש בהם במשורה יותר.


4. מלח גס.
מלח גס פשוט מתייחס לגביש גדול עם דגנים מלוחים. לכן זה יכול להיות גם מלח ים וגם מלח מוקשה. זה נוטה לשמור על פחות לחות, כך שהעוגה לא מתרחשת, אפילו בלי להכניס חומרים נגד עיגול.

מתי להשתמש בו:יש לשמור מלח גס במטחנה ומשמש כמלח גמר. זה אידיאלי גם לקרסטות מלח על בשר או לריפוי דגים כשאתם מחפשים מלח שאט יותר להמיס אותו.

פורסם במקור באפריל 2014. עודכן בספטמבר 2017.

צפו: יוז של שף כיצד לבשל את הסטייק המושלם

באיזה גיל כדאי להתחיל ליטול ויטמינים

באיזה גיל כדאי להתחיל ליטול ויטמינים

10 דברים ששודדים אותך משנתך

10 דברים ששודדים אותך משנתך

כיצד לטפל בשיניים בכל גיל

כיצד לטפל בשיניים בכל גיל