Stylegent
בישול גדול-אצווה: מרק הליבוטה וסיר צ'וריסוצילום, אריק פוץ.

הכנת מרק היא כמעט מנחמת כמו לאכול אותה - והכנת סיר זה על התנור הוא אחד החלקים המנחמים ביותר בבישול במהלך הסתיו והחורף. להלן שלוש עשרה טיפים פשוטים שיעזרו להפוך את המרק הביתי שלך (שכבר טעים) אפילו טוב יותר.

הכפל את המתכון שלך

קל להכין מרקים בקבוצות גדולות, והם אחד המנות הידידותיות להקפאה בסביבה. אז כפלו את החומרים, תפוסו סיר גדול יותר והכינו שתי ארוחות במקום אחת. (ראה טיפים להקפאה בהמשך.)

הזיעו את הירקות

כדי להכין מרק טוב צריך לבנות טעמים תוך כדי. ירקות כמו בצל, שום, סלרי וגזר - המכונים 'ארומטים' - הם חלק מרוב מתכוני המרק מסיבה זו ממש, מוקפצים בשמן או חמאה כצעד ראשון לייצור טעמים. וודאו שהם מבושלים מספיק זמן כדי להתרכך (ולשחרר את טעמם) לפני שתמשיכו לשלב הבא.


שקול את זמן הבישול של כל מרכיב

אפונה קטנטנה תתבשל הרבה יותר מהר מקוביית גזר. הדליק את תוספת הירקות כך שכולם יסיימו לבשל קרוב ככל האפשר.

מרק פלפל אדום קלוי עם עגבניה
איך להכין מרק ירקות ללא מתכון

קוצצים במידות כפית

כשקוצצים ירקות חשבו כמה גדול אתם רוצים שיהיו על הכף. אפילו מרקים כפריים לבבים היו צריכים לקבל ירקות קצוצים ובגודל סביר. גם ירקות כמו תרד וקייל צריכים לקצוץ, או שהם יהיו קשים לאכילה.

יש למלח את המרק במשורה

תלוי במרכיבים שאתה מוסיף, אתה לא תמיד יודע כמה מלח נכנס. במניות רבות יש רמות גבוהות של נתרן, כמו שעועית משומנת, ירקות ורסק עגבניות. מסיבה זו, שמור את מרבית התיבול עד הסוף. טועמים ומתקנים במלח ופלפל לפי הצורך.


תמצאי מלאי שלך

כשמדובר בהכנת מרקים ברורים וקשים, המלאי בו אתה משתמש הוא ה המרכיב החשוב ביותר. ציר בטעם לא טוב יהרוס את כל סיר המרק. עבור מרקים צלולים, מרק ביתי הוא תמיד הבחירה הטובה ביותר. אם זו לא אפשרות עבורכם, רכשו את מרק הקצבים במקום מותגי חנויות מכולת. (אפשר לרמות קמצוץ מרקי מחית ושמנת עם מרק משומר.)

מתבשלים, משרים, משרים

לאחר שהמרק הגיע לרתיחה, צמצמו לרתיחה וודא שהוא נשאר שם. הרתיחו דברים בעוצמה רבה מדי, והירקות יתפשטו, הבשר יתקשה והאטריות יתחילו להתפרק.

דע את האטריות שלך

כשמכינים מרקי אטריות, אל תבשלו את האטריות בנפרד. מוסיפים נודלס כתוספת סופית, ומבשלים עד שהם רכים, ומאפשרים לאטריות לקחת את טעם המרק. נודלס שבושלו בנפרד יחסר טעם ויתפרק כשתוסיף. אבל:אם אתה מתכנן להקפיא את המרק שלך, אל תוסיף את האטריות. במקום זאת הוסף אותם ברגע שהופשר והחזיר לרתיחה. האטריות יטעמו בצורה הרבה יותר רעננה.


מרק עוף עשוי מרק עוף ביתי.
כיצד להכין את מלאי המרק הטוב ביותר

הוסף שמנת ...

מרקים שמנת בדרך כלל עבים יותר ממרקים צלולים - אך הם לא אמורים להיות עבים מדי. עקביות הקצפת היא העבה ביותר שהם צריכים להיות.פתק: יש לחמם את השמנת לפני שמוסיפים למרק כדי למנוע קשקשים.

... או חלב

חלב קר יתייבש אם יתווסף ישירות למרק מבעבע, כך שגם אותו יש לחמם. חלב גם לא מגיב טוב לרתיחה. אם מוסיפים חלב (במקום שמנת) לעיבוי המרק, קחו רגע לחיזוי כמה הוא יסמיך אותו לאחר שנוספו. כשמוכן מורידים את המרק מהאש ומערבבים פנימה חלב חם.

חלק את המנות

אם אתם מגישים מרק חם, וודאו שזה בדיוק זה - צנרת חם. כמו כן, האידיאלי גודל ההגשה למנה של מנה ראשונה הוא בערך כוס (250 מ"ל) ואילו מנת הארוחה כ -1 / 3 כוסות (350 מ"ל).

תרגיע

תנו למרקים חמים להתקרר בטמפרטורת החדר, לא נחשפו למשך שעה עד 1/2 שעה - או עד כמעט בטמפרטורת החדר. מכסים ושומרים במקרר עד להצטננות. מרקים יכולים להימשך במקרר עד שלושה ימים.

להקפיא אותו

מקפיאים מרקים לאחר שצוננו לילה במקרר. מרקים יימשכו עד חודשיים במקפיא.

פורסם במקור בנובמבר 2014. עודכן בנובמבר 2017.

צפו: איך מכינים מרק קארי אדום בטטה תאילנדי

הניסיון 'להתעדכן' בשינה פוגע ביצירתיות שלך, אומר המחקר

הניסיון 'להתעדכן' בשינה פוגע ביצירתיות שלך, אומר המחקר

שאריות עגבניות משומרות

שאריות עגבניות משומרות

כיצד ישפיע התקציב על משפחות

כיצד ישפיע התקציב על משפחות