Stylegent
תכונה-צילום-שיש-דלפק-עם-חיתוך-קרשי-גולות-צמחיםצילום, אריק פוץ.

האם תהית אי פעם איך זה להיות בוחן מתכונים? מטרתו של בוחן מתכונים היא לוודא שהמתכונים עליהם אתם עובדים יהיו מוצלחים, ולהעביר את ההוראות בצורה הברורה ביותר האפשרית. בין אם אנו עובדים במטבח הבדיקה כאן סטיילנט או במטבחים הביתיים שלנו, כולנו בודקים מתכונים בלב, עושים התאמות למתכונים בזמן שאנחנו מבשלים. להלן 10 טכניקות וטריקים סטנדרטיים בהם בודקי מתכונים משתמשים מדי יום על מנת להבטיח את הצלחת המתכונים שלנו:

1. שקלו הכל: קנה מידה הוא אחד הכלים החשובים ביותר במטבח שלנו. אנחנו שוקלים הכל מכוס קמח לדלעת ועד נתח שוקולד. שקילת מרכיבים עוזרת לנו לשלוט על משתנים כמו גם לנתח את התוכן התזונתי של המתכונים שלנו.

2. עבוד עם חומרים טריים: אנו תמיד עובדים קדימה, בודקים מתכונים לנושאים הקרובים, אך במטבח לבדיקה חשוב לעבוד גם עם הטריות המרכיבות ביותר. המשמעות היא שלעתים קרובות אנו עובדים עם מה שעונה בעונה, ופיתוח מתכונים לגיליון השנה הבאה.


3. כף קמח לספל המדידה: השיטה הסטנדרטית למדידת קמח היא לכף אותו לספל המדידה. זה נכון גם למטבח המבחן, כמו גם לרוב המטבחים וספרי הבישול המקצועיים. אם אתה מתקשה בצפיפות מוצרי האפה שלך, נסה לכפות את הקמח לספלי המדידה שלך. לעולם אל תטבלו או תרסקו, בסופו של דבר עם יותר מדי קמח.

4. גרידת חמאה קרה היא הדרך הקלה ביותר להכנת מאפה: אם אתם מכינים מאפה ביד, משפשפים את החמאה בקמח (מבלי להשתמש במעבד מזון) זו הדרך הפשוטה ביותר לשלב את החמאה הקרה. על ידי גרידתו, בסופו של דבר אתם מקבלים חמאה קרה מאוד בחלקיקים קטנים, הדורשים מניפולציה מינימלית (מניעת בצק קשוח).

5. השתמש בסרגל, באופן קבוע: לאפות 2 סנטימטרים זה מזה? להשתמש במחבת בגודל 8 אינץ '? לחתוך למקלות בגודל 1 אינץ '? אנחנו מתכוונים לזה. אנו מודדים את הכל במדויק בעזרת סרגל עץ ישן וטוב. אנחנו לא מצווים שתשלוף גם את הסרגל שלך, אלא רק דעו שאם תתקרב ככל האפשר להמלצות, תהיה לך הסבירות הגבוהה ביותר להצלחה.


6. טועמים, טועמים וטועמים עוד כמה: כל מתכון שנכנס למטבח נבדק לפחות שלוש פעמים, ולעיתים קרובות יותר. ה סטיילנט צוות טעים יחד, והבדיקה מסתובבת בין בודקי המטבח כדי לוודא שההוראות ברורות והשיטה נכונה.

7. חשבו על אסתטיקה: כמובן שהטעם הוא הגורם החשוב ביותר, אבל חלק מההנאה שכולנו נהנים ליהנות מהאוכל שאנו אוכלים הוא איך הוא מוצג. אנו שוקלים תמיד את המראה של מנה, בין אם זה צבע של רוטב או חתך של ירק. נסה לעשות זאת גם - שינויים קטנים ועדינים יכולים לעשות את ההבדל הגדול.

8. למד קיצורי דרך לחיסכון בזמן: האם המתכון שלך קורא לכל המרכיבים להיות בטמפרטורת החדר והביצים שלך קרות? משרים אותם בכוס מים חמים למשך 5 דקות והם יהיו טובים ללכת.


9. עבדו עם סכינים חדים: עבודה עם סכין משעממת היא לא רק מסוכנת (יש סיכוי גבוה יותר שתחתוך את עצמך באמצעות אחת), אלא שהיא מורידה את איכות הארוחה. אם מתכון קורא לקצוץ משהו עדיף לעומת קוביות, יש סיבה לכך. לא תקבל את התוצאות שאתה מקווה לה אם אתה תקוע בכלים עלובים.

10. נייר קלף הוא חברך: לעתים רחוקות אני זוכר את אמי מבשלת או אופה בנייר קלף, ובכל זאת היום זה דבר שבשגרה. אני לא בטוח אם זה בגלל שזה הופך את הניקוי של ניירות האפייה שלך להרבה יותר קל, או בגלל שזו רשת ביטחון נגד הדבקות. במקרה של ספק, השתמש בו והיה סמוך ובטוח שלא תקרה אסון דביק.

מצא עוד טיפים לבישול מעולים כאן!

עדכון

האם אוהבים רעים נוטים לרמות יותר מאשר טובים?

האם אוהבים רעים נוטים לרמות יותר מאשר טובים?

# Project97: הדרך הארוכה והמייסרת לצדק

# Project97: הדרך הארוכה והמייסרת לצדק

איך לסלוח (גם אם אינך יכול לשכוח)

איך לסלוח (גם אם אינך יכול לשכוח)